Av Börje Bengtsson 16/5-2021 RÅVAROR, HALVFABRIKAT OCH HELFABRIKAT Språkbruk Jag använder det amerikanska namnet chili i alla sammanhang. Och jag använder mexikanska eller amerikanska namn på ingredienser och maträtter om det inte finns någon relevant svensk översättning. Stark Chili Jag brukar köpa skivad jalapeñopeppar. De finns i burkar på några hg upp till tre kg. Ibland kan man även hitta färsk jalapeñopeppar i svenska livsmedelsbutiker. Jalapeñopepparn innehåller mycket fruktkött och har en mustig styrka. Detta gör att den smakar mycket gott. Mild Chili I mexikansk matlagning används ofta california green chili som är en behagligt mild chili med mycket fruktkött. Den säljs i små burkar som är ganska dyra. Jag brukar istället köpa det som i affärerna kallas kebabfeferoni. Den kommer ofta från Grekland eller länder däromkring. Den säljs inlagd i glasburkar på några hekto upp till plåtdunkar på sju kg. Ju större förpackning desto billigare pris. Det är ett gott råd att skjölja av lagen från chilin innan den används. Annars kan rätten som den används i bli väl besk i smaken. Bönor Första val är red kidney beans. De finns både på burk och torra. De säljs i de flesta livsmedelsaffärer. Det går bra att använda vita eller bruna bönor också. Salsa Det finns många företag som säljer salsa på burk. Men den bästa man kan köpa i Sverige finns hos Willy:s och heter Salsa Roja. Undvid salsa som innehåller socker, spiskummin och konsistensgivare. Salsa Verde Santa Maria säljer salsa verde på glasburk. Denna salsa verde är lite för tunn i koncistensen men om man häller halva burkens innehåll i ett melittafilter. och låter saften rinna av och sedan häller tillbaka salsan i burken så blir koncistensen den rätta. Denna salsa verde smakar mycket gott. Tortilla Majsmjölstortilla är mycket svårt att få tag på i Sverige. Observera att majsmjölstortilla inte kan ersättas med vetemjölstortilla eftersom det då blir en helt annan maträtt. Det säljs tortilla som kallas majsmjölstortilla i Sverige, men de innehåller även vetemjöl och andra ingredienser. Vetemjölstortilla finns av flera olika fabrikat på de mexikanska hyllorna i livsmedelsbutikerna. Koriander Färsk koriander skall man köpa i asiatiska affärer. Den koriander som säljs i vanliga livsmedelsaffärer är odlad i Sverige och smakar ingenting.